伏馬鐮孢毒素Fumonisins是1988年由南非學者所發現的一種嶄新的真菌毒素。Fumonisins為一自然界廣泛存在的真菌毒素，具多種類似物，包括FB₁、FB₂、FB₃、FB₄、FA₁及FA₂。其中以FB₁的毒性最強，產量亦最多。此毒素很特別的是易溶於水且對熱十分穩定，加熱至100℃尚難加以破壞。已知此毒素可引起動物多種疾病，包括：(1)馬腦白質軟化症LEM; (2)豬肺水腫; (3)小鼠肝癌; (4)人類食道癌等病症。

2012, 伊朗德黑蘭大學醫學院TehranUniversity of Medical Sciences也指出了該國受伏馬鐮孢毒素Fumonisins FB1感染之玉米和稻米及食道癌之關連.  <Asian Pacific Journal of Cancer Prevention.2012;13(6):2625-8>

總而言之, 玉米一定要吃新鮮現摘的, 不能有黴菌等寄生物, 否則是弊大於利, 不可不慎!