这个夏天，外卖成为各个互联网平台争夺的焦点，彼此间的烧钱大战愈演愈烈，可是除了备好弹药开启烧钱模式，要不要去想想如何赚钱呢？

8月28日，饿了么宣布完成6.3亿美元F轮融资，本轮融资由中信产业基金、华联股份领投，华人文化产业基金、歌斐资产等新投资方以及腾讯、京东、红杉资本等原投资方跟投。同一天，外卖O2O平台生活半径获得了新一轮3亿元融资，投资方为阿里旗下的新口碑。

回溯到今年年初，饿了么获得3.5亿美元E轮融资；1月，美团网完成了7亿美元融资；不到半年，百度外卖宣称完成2亿美元融资。眼看着大家都已备好弹药，一场关乎外卖O2O领域的烧钱大战和混战正在升温。

第一轮洗牌过去，留下什么

继团购之后，外卖O2O迎来了新一轮井喷。据《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2014年我国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元，外卖O2O营业额为95.1亿元，预计到2017年，外卖O2O营业额将超过400亿元。

巨头初现。为了吸引消费者网络下单，外卖APP平台各出奇招，推出了不少面向消费者的“1分钱”“优惠吃”“满10减7”“免费送饮料”等活动，Uber还推出了餐馆外送服务“Uber Fresh”，由出租车司机兼职外卖工作，并承诺消费者10分钟之内从本地餐馆送到家。与电影票销售和打车领域的创业公司类似，外卖服务也开启烧钱模式的洗牌，混战之下，顶不住的小公司将逐渐败下阵来，那些外卖O2O先烈，比如饭是钢、绿淘等早已消失不见。所以，一些外卖小公司若想求得一线生机，只能剑走偏锋，用差异化的服务闪避正面冲突。

比达咨询(BigData-Research)最新发布的《2015年Q2中国第三方餐饮外卖O2O市场报告》显示，从主流第三方餐饮外卖APP的月均活跃用户数来看，美团外卖以466.19万人位居首位，饿了么以416.98万人次之，口碑外卖和淘点点排名第三。

从现在的形势来看，美团外卖和饿了么保持领先，但是阿里和百度正逐渐接近。外卖作为高频入口，产业生态化后的市场想象空间将会越来越大，由此竞争持续时间也会拉长。照此趋势，价格战打到什么时候很难说，最后可能也和团购千团大战一样，形成“721”的格局：老大占据70%的市场份额，老二占据20%，其他所有的平台残食10%。

致命的线下短板。推动外卖市场发展的核心因素有两个：一是用户场景明确、高频，作为生活服务领域的重要板块，外卖成为互联网平台争夺的焦点，各大平台不断烧钱来教育市场和用户；二是外卖精准地捕捉到了部分用户的痛点及痒点，提高了生活效率和质量，而且满足了用户更加多元化的需求。眼下，各大外卖平台虽然在一定程度上改善了传统餐饮业的弊端，但整个外卖市场依然存在很多不足，主要表现为食品安全和品质控制、送餐时间、成本和效率等。

首先，由“黑外卖”引发的食品安全问题。据媒体曝光，线上外卖点餐平台的推荐合作商家和热门外卖餐厅，在现实中无牌无证、地址虚构，而且作业环境臭气熏天、脏水横流，厨房污迹斑斑。

其次，各外卖平台出现了类似团购大战的场景，利用价格战疯狂抢用户，不断压低商家利润，导致一部分商家开始偷工减料，饭菜质量下降，食物品质大打折扣。

最后，配送时间和效率。外卖的配送时间高度集中在午餐和晚餐时间，而且有严格的时间要求，一旦配送不及时很可能会导致这笔交易无法达成。要满足配送时间，就要加大人员的投入，但是除了早午晚饭点，大部分配送人员就会处在闲置状态，投入产出比无法最大化。可见，外卖平台需要做好数据运营，通过客户下单情况规划好配送时间和配送地点，进而提高配送效率。

百度外卖利用自身优势，运用百度地图大数据系统，以最快速度规划出最优路线，争取在送餐速度上占据绝对优势；饿了么自行研发了“蜂鸟”配送系统，用户可以实时追踪订单配送位置，商家也可以看到配送员现金结算的金额，进行一键回款。为了解决送餐速度问题，一些外卖平台还纷纷组建自有送餐团队。

从以上问题可以看出，外卖O2O由于产品高度的不确定性以及物流配送流程的难掌控，互联网巨头的流量优势并不明显，任何一个线下店铺的承载能力都有限，导入太多流量而其他配套服务跟不上，最终将造成用户体验的骤降。

产业演变：生态化或垂直化

O2O改变了商业模式，却无法改变产品和服务本身。因此，对于外卖O2O平台来说，企业的商业模式、融资能力都是表象，只有依托强大的线下实体店支撑，用美味的食品和贴心的服务做保障，才能真正赢得未来。

说到底，外卖O2O企业制胜的关键还是在线上线下结合的全流程用户体验和服务上，包括从APP用户订餐、评价及时反馈到送餐整个环节。餐厅的已成交订餐数量、送货时间精准程度、送货员态度评价、外卖口味打分等数据在外卖APP上全部可视化、透明化，用户可以基于这些数据，选择值得信赖的餐厅订外卖，并即时进行评价供其他用户参考。当然，随着用户评价闭环的淘洗机制和外卖市场的成熟，线下短板会慢慢解决，用户体验也会得到有效提升，那个时候外卖平台会出现新的格局。

随着外卖O2O市场的发展，未来外卖平台势必会出现两个方向：一个是生态化，以外卖为切入点，逐渐渗透到相关产品和综合服务，产品品类不断延伸，像零食类、小吃类等日常消费的品类会越来越多，同时结合生活服务领域的各个板块提供上门服务。从饿了么的战略方向就可见一斑，即基于大的高频送餐线上流量入口+线下物流开放平台，由外卖向更深的餐饮产业链乃至日常消费品配送延伸。

另一个就是走垂直化的路线，利用单品实现爆破的小而美，比如之前很火的“叫个鸭子”，还有专门在做火锅、做麻辣小龙虾的店。或者，也可以做一个产业链垂直切面，比如在研发系统让配送效率更高等。

赢利之路：羊毛出在谁身上？

互联网观察人士、易凯资本CEO王冉发微博表达：“过去一年，太多所谓的O2O项目比拼的其实是往外送钱的效率。”外卖O2O平台的烧钱大战迟早要结束，那个时候最重要的还是赢利。

事实上，外卖平台未来的赢利方向有很多。比如固定服务费。当外卖网站的规模发展起来之后，用户习惯被培养完成，餐厅老板就会发现餐厅的外卖生意多数来自网上订单，这个时候要收取一年的服务费和每份订单的提成理所当然，当年淘宝对于小卖家也不收服务费，你懂的。除了固定服务费，订单抽成、配送抽成、竞价排名、推广收费以及未来的增值业务，都是可见的赢利模式。

外卖平台赢利的前提条件是在激烈的竞争中形成规模效应+垄断用户。各大平台拼命烧钱的背后就是要尽快占据最大的市场，形成规模效应，同时对用户进行品牌心智的占领和用户习惯的养成，最后获得垄断用户。

为了形成规模和垄断，其中必然伴随着“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的行业兼并整合。开吃吧被外卖超人以500万美元全资收购，原团队现已并入外卖超人，这成为外卖O2O行业内首例并购事件。外卖超人之后，外卖O2O行业并购潮已经暗涌不断，前面提到的阿里旗下的新口碑3亿元投资外卖O2O平台生活半径又是一例。

外卖O2O 平台的混战总会尘埃落定，无论如何，所有的生意还是要回归商业的本质，一个是提高用户体验，一个是提高产业链的效率。长期来看，市场会给我们答案。