潜能达     酒宴倒酒注意到的细节




    潜能达作为酒店餐饮培训方面的领头者。在礼仪这方面的理解肯定也是全方位的，今天就在这里和大家分享酒宴上注意倒酒的细节！


    正确方式为酒杯只倒二分之一满。不论宴会是在住家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。  
　　许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。不过，不管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来！  
　　许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以一个用心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。  
　　第一次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人（也就是二主人）帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。  
　　绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。除非技巧炉火纯青，否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。有时你需要一个装酒瓶的篮子，酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。
    喝红酒是讲究礼仪的。除了倒酒的手法，还有其他的一些细节。
    比如，在酒店点酒后，按规矩侍者应该把酒先拿到客人的面前，让客人确认这是他想要的酒。确认后，侍者应该当着客人的面开这瓶酒，不能自行开酒，不能在别处开了酒再拿过来（国内许多酒店都是如此）。
    在酒店用酒，侍者开瓶后，应向主人的杯子中倒入一点点酒，这叫试酒，目的不是确认酒的口味是否对胃口，而是检验酒是否存在质量问题。在得到主人认可后才能向其他人倒酒。一般试酒应由主人——买单的人来试。此外，千万不能把酒倒满，最多将酒倒至杯中三分之一处，大约在杯身直径最大处就足矣。
给客人倒酒时，千万别用手碰杯身。正确的姿势是手指捏着杯身下面的杯杆，这是为了避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面避免手指印留在杯身上，影响客人对酒的观赏。
     另外，还要注意酒杯的配置，饮用不同的葡萄酒就要用不同的酒杯。酒杯的大小、形状、颜色、材质会影响饮酒的效果，讲究品位、懂酒的客人会有这方面的要求。
     如果可能的话，应该再配备：一个具厚实感的冰桶；一个具有装饰作用的醒酒瓶；一个托瓶架；几个瓶环。当然，垫手的白毛巾是必不可少的。
     今天就和大家分享这些，希望可以帮到大家。以后有什么可以帮到大家的尽可联系《北京潜能达酒店餐饮管理培训学院》！