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孙红伟:潜能达酒店餐饮管理服务技能和培训

中层管理

2016-01-20 11879

潜能达酒店餐饮服务技能、技巧是做好餐饮服务工作的前提，本文从实际工作探讨酒店餐饮服务与管理的岗实例模式，并从实训教学的角度进行研究。

（一）仪表仪容的要求
1. 服饰：着装整齐，无破损，穿酒店统一工装，鞋袜整齐
2. 发型：发式大方，不留披肩长发，男士发不过耳，梳理整齐，美观
3. 指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油
4. 化妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味
5. 微笑：发现内心的微笑，亲切和蔼，落落大方
（二）应变能力的要求
1. 语言艺术：语言表达能力强，表达方式委婉，有礼有节
2. 处理正确：反应敏捷，能善于处理餐厅服务中发生的突发事件
3. 效果明显：熟悉酒店业务，有很丰富的处理问题的能力
（三）灵活服务、提前服务和根据客人的需要服务的要求
1. 服务时应灵活应变，切忌生硬刻板，要体现热情、周的服务
2. 对客人服务要有时间上的提前量，不能等客人提出来后再去提供服务
3. 观察客人的消费状态，根据客人的需要提供个性化，针对性的服务
总之，上岗前的技能、技巧培训是很重要的，要做一名合格的餐饮服务人员，除了掌握这些技能、技巧外，还应了解宾客的心理，真正树立服务意识，做到微笑服务、超常服务、无NO服务，找到共性服务、个性服务、规范服务的良好结合点，注意向领导、师傅、同行请教，经常进行工作上、思想上的相互交流，成为合格的、优秀的餐饮服务人员和管理人员，提高服务价值和服务水平，找到一套属于自己的一套管理技能和理念。

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