食用臭豆腐会影响健康吗

------

　最近一条新闻在微博上发酵，说是温州一位男子吃完臭豆腐之后，肺、肝、肾、血液、循环系统等5个脏器功能出现急性衰竭，昏迷整整了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15万元。看完这条新闻，不禁让人唏嘘，平时小吃摊上最常见的臭豆腐，竟然这么可怕。那么，食用不正规方法制作的臭豆腐究竟会造成哪些危害？日常生活中，我们又该如何辨别劣质的臭豆腐呢？让我们请教营养师。

  一、臭豆腐的臭味从何而来？臭豆腐又有哪些营养价值呢？

　二、非正规的制作过程可能使臭豆腐产生哪些危害？

　三、日常生活中，我们该如何辨别劣质的臭豆腐？

A1: 豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻臭味。臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康，所以臭豆腐就像一把“双刃剑”。

A2 ：1、腐烂导致致癌：臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。2、臭豆腐在发酵过程中，可能会产生“肉毒梭菌”的毒菌，造成食物神经毒性反应。3、易发生霉变引进胃病；4、臭豆腐的油炸的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质。5、大多是小作坊生产出来缺乏质量控制，卫生环境脏乱差。

:A3：1、看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常；2、嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。3、掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。