酱爆双丁 　　制作工艺:酱爆 口味：酱香味 　　主料：猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜200克 调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克 　　1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;； 　　2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁； 　　3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油； 　　4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。 　　 　　　　酸辣里脊豆腐汤 　　制作工艺:煮 口味：酸辣味 　　主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克 配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 　　1. 将豆腐切条； 　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝； 　　3. 香菜洗净切成末； 　　4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中； 　　5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精； 　　6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。 　　 　　　　　　酸辣鸡片 　　制作工艺:炝 口味：酸辣味 　　主料：鸡肉200克 配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克 　　1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内； 　　2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。 　　　　 　　　　　　醋熘卷心菜 　　制作工艺:醋溜 口味：酸咸味 　　主料：圆白菜300克 配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用； 　　2. 干辣椒切丝； 　　3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁； 　　4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 　　5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒； 　　6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。 　　　　 　　　　　　醋熘藕片 　　制作工艺:醋溜 口味：酸甜味 　　主料：莲藕400克 配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克 　　1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用； 　　2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。 　　　　 　　　　　　银芽炒韭菜 　　制作工艺:生炒 口味：清香味 　　主料：绿豆芽250克 韭菜100克 配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克 　　1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。 　　2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。 　　　　 　　　　　　青椒茄片 　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 　　主料：茄子 250克 配料：青椒50克 调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克 　　1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。 　　2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。 　　　　 　　　　　　青蒜炒黄豆芽 　　制作工艺:生炒 口味：辣味 　　主料：黄豆芽450克 青蒜100克 配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 　　1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段； 　　2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分； 　　3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸； 　　4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。 　　　　 　　　　　　青蒜烧豆腐 　　制作工艺:红烧 口味：蒜香味 　　主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用； 　　2. 猪肉洗净绞碎； 　　3. 豆腐切方块； 　　4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香； 　　5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜； 　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。 　　 　　　　　　韭菜蛋饼 　　制作工艺:生煎 口味：咸鲜味 　　主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克 　　1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段； 　　2. 葱洗净，切成细末； 　　3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀； 　　4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀； 　　5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。